Cet article est dédié à mes copinautes qui au fil des jours nous donnent d'excellentes recettes.
Et a toutes les bonnes fourchettes soit les gourmands.
Une pensée aussi a Cécile qui est devenue Maman depuis peu.
Vous savez toutes que je ne suis pas du tout douée en cuisine!!!!
On regroupe sous le nom de cuisine italienne toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et de ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromages) et même autrichiennes (viande séchée bresaola, strudel, bière, cannelle) voire berbère (couscous en Sicile).
Le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano,Grana Padano, jambon de San Daniele, riz de Vercelli, grappa...)
Une légende voudrait que ce soit Marco Polo qui ait ramené au XIII° siècle les pâtes de Chine! On peut imaginer que les Romains n'ont pas attendu cette époque pour faire cuire dans de l'eau chaude ce qui n'est, au départ, qu'un mélange de farine et d'eau!! Et même que cette façon de faire se pratiquait dans ce pays bien avant eux. Peut-être même avant de faire du pain, dont la fabrication est plus élaborée, et nécessite pétrissage, temps de repos, et un four pour la cuisson, fut-il rudimentaire. Quoiqu'il en soit, on trouve près de Rome une tombe du III° siècle avt JC ornée d'un bas-relief représentant un rouleau à pâte et un coupe-pâtes. Par ailleurs, le terme romain "Nodus" (noeud) désignait une de ces variétés de pâtes; il est devenu "noodle" en anglo-saxon, qui a donné le mot "nouille" en français. Le mythe de Marco Polo qui ramène les pâtes est donc parfaitement imaginaire. Peut-être a-t-il ramené des recettes nouvelles, mais cela est tout à fait différent.
La cuisine est un élément important de la manière de vivre des Italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle. Les Italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait comme il faut, avec sérieux, en respectant les traditions. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile d'olive ne sont pas permis sur n'importe quel plat. Par contre, on boit plus facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson. On n'aime pas trop l'exotique, les goûts forts, les tranches épaisses, les viandes rouges, mais on apprécie la combinaison subtile de goûts authentiques, sans excès, sans complexité inutile.
Le primo au moins une fois par jour est une ardente obligation à laquelle se soumettent tous les italiens. C'est le plat principal, dans lequel on puise l'essentiel de ses forces. 
Chaque région a ses propres spécialités mais, fait marquant par rapport aux autres pays, possède de nombreux plats communs typiques préparés différemment. Comme pour montrer qu'on est, avant tout, Italien mais qu'on est membre d'une région spécifique. Les recettes de risotto, de pizza, pâtes sont typiques dans chaque région mais préparées avec des ingrédients et des méthodes souvent très différentes.
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